作者 | 餐飲老闆內參 內參君

五星酒店12元外賣

「這是要從平台手裏搶飯喫？」

最近，五星級酒店做外賣的花樣，是越來越多了。

瀋陽萬豪酒店推出12元的蓋飯，包括肉段茄子、麻婆豆腐、宮保雞丁等蓋飯；小炒肉蓋飯則只需要16元；拌雞架只需要14元。代表着高端奢華的萬豪酒店也如此接地氣，屬實讓人「不適應」。

這不僅僅是「東北物價」，網友曬出了武漢一星級酒店做的平價外賣：牛肉炒河粉19.9元，番茄炒非籠養雞蛋15元。「現點現做，15分鐘出餐，外賣盒子上甚至還會貼上廚師名字」。這樣富有儀式感的操作疊加樸實的價格，誰能看了不迷糊。

太原洲際酒店「讓主廚化身家庭廚師」，售賣三杯雞套餐、牛腩套餐、素食沙拉、滷肉飯等；北京富力萬麗酒店也官宣入駐京東外賣；相比起來，武漢光谷凱悅、漢口喜來登酒店則更「狠」，直接登上美團外賣及拼好飯，敞開大門，接受市場考驗。

漢口喜來登酒店的餐飲總監透露：「我們針對周邊的客群，旁邊的一些寫字樓、CBD高淨值人群推出低脂套餐，非常受歡迎，平均每天的外賣單量在600-800單。」

600-800單是什麼概念？想必做餐飲的人都有數。

這不僅僅是單量的多少，而在於證明了酒店品牌做平價外賣這件事，在模式上被跑通了。

社會餐飲的單量是「生存線」，而酒店外賣的單量是增量。它建立在客房的基礎消費之上，用閒置的產能去承接周邊3公里的溢出需求。

衝擊真實存在

目前，酒店做外賣，主要有兩種情況，一種是只針對入住酒店的客人配送，用親民的價格把餐飲消費留在酒店內部；另一種則是面向社會，真正和夫妻老婆店、連鎖店做正面競爭。

後者纔是對現有餐飲格局真正產生衝擊的部分。

酒店做平價的外賣，擁有中小餐館難以複製的優勢，比如集中採購食材，成本比個體戶低不少；品牌背書讓消費者潛意識裏更信任食品安全標準；閒置的人力和場地，邊際成本低……

國家統計局數據顯示，2025年Q3全國餐飲小店閉店率按年激增42%，其中67%的經營者將「酒店競爭」列為閉店主因。

這就像海洋中的鯊魚突然闖入淡水區，整個生態系統的平衡被徹底打破。

不過，這不意味着酒店外賣可以持續大規模擠壓快餐市場。具體來說，一是單量並不夠大，量變尚未引起質變；二是酒店外賣的菜品結構高度集中在一些「下飯菜」上，選擇的豐富性、靈活度遠遠低於社會餐飲。它的競爭力，主要來自「星級標準+家常價格」的質價比錯位，而不是真正的快餐運營效率。

不過，變量依然存在。比如今年上半年，嶺南控股旗下的嶺南酒店與京東七鮮小廚合作，打造的首家「酒店+外賣」融合體驗店在廣州賓館正式開業。這一合作，標誌着傳統星級酒店服務與智能化餐飲加工模式的深度結合。

核心烹飪環節由全機械人加工完成，配以酒店廚師團隊的菜品研發與品質監控，採用酒店級食材供應鏈。並將服務半徑，從住客延伸到周邊5公里生活圈。

在這個體驗店的外牆上，可以看到其定位和優勢：紮根核心商圈，坐擁城芯區位優勢，高效輻射周邊辦公、生活、旅遊全場景；並且「以星級品質+科技烹飪為核」，讓高端餐飲走出酒店。這樣的描述背後，野心可見。

這意味着酒店餐飲正在嘗試跳出「配套服務」的定位，用智能化手段重構成本結構，去真正參與大衆餐飲的競爭。

對於這種合作，錦江酒店（中國區）CEO王偉公開表示：「不管什麼渠道、什麼玩法，我們就希望收入增長，創造新的增收機會。」

從自助到擺攤，再到做外賣星級酒店的「餐飲三部曲」

這幾年，星級酒店在餐飲板塊的「折騰」，有目共睹。

先是自助的風，吹向了酒店餐飲。

次卡、周卡、月卡，層出不窮，乘着「價格戰」的東風，大概在2024年下半年，酒店餐飲推出早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，成為一陣風潮。

當姿態滿滿的星級酒店也開始看上這門「薄利生意」，積極擁抱群衆，於是，臨空視野、免費停車、中西合璧、超長就餐時長等優勢，都來為體驗的滿意度做「加持」。賺不賺錢不清楚，但至少妥妥地拿捏住了流量密碼。

時間來到2025年，一紙「禁酒令」下發，不少酒店放低姿態，紛紛擺攤。這個盛夏，禁酒令疊加宴請市場的萎縮等因素，再加上整個酒店餐飲都面臨「重資產」和「高成本」的挑戰，讓很多酒店開始自救，順應市場需求和時代潮流。

酒店外賣的入局，客觀上加劇了本就激烈的存量競爭。杭州有滷味店反映，附近酒店出攤後，自家客流下降30%。

這波「放低身段」的本質，是酒店餐飲在覈心收入來源被切割後，被迫用閒置產能去換取現金流的措施。

困境的核心在於收入結構的坍塌。

傳統的酒店餐飲長期依賴商務宴請、婚宴、會議包房等高毛利品類，但禁酒令落地後，宴請市場持續萎縮。上海星級酒店餐飲2025年1-6月營收按年下降9.8%，跌幅遠遠超過社會大盤，說明酒店餐飲的下滑是結構性的，而非周期性波動。

但成本結構幾乎無法同步收縮高端酒店的後廚團隊、多菜系配置是固定資產，收入斷崖式下跌，固定成本卻紋絲不動，午市晚市空檔期的灶底1產能和人力大量閒置，星級酒店，必須想辦法自救。

自助餐把非高峯時段的空間填滿、盲盒把臨期餐食變現，擺攤和外賣把灶底1的非高峯產能延伸到酒店圍牆之外。對於酒店來說，它們賺的不是利潤，是「先把燈亮起來」的現金流。

小結

酒店做平價外賣，目前看來，不至於對全行業進行「降維打擊」，畢竟要做到一天好幾百單是極少數。

但當這陣風吹來，短期會壓低價格錨、抬高消費者對乾淨、穩定、快速出餐的預期，衝擊缺少招牌單品和復購的快餐店。比如貼廚師名字、現點現做、15分鐘出餐，這類「儀式感+確定性」會讓消費者對普通外賣店更挑剔；長期看，這更像一次「供給質量下探和價格錨重塑」，會倒逼行業提升衛生、效率和透明度。

從外賣平台的角度來看，酒店進場後，平台更願意給流量，因為轉化、客訴、食安風險更可控。夫妻店如果沒有復購和私域，只靠平台自然流量，則會更被動。

夫妻老婆店不會因此消失，但會從「什麼都賣」轉向「單品、剛需、強時段、高復購」，找到更有煙火氣的優勢，並轉化為賣點。真正承壓的是中間層：沒有明顯特色、沒有供應鏈優勢、又不夠便宜。即便沒有酒店外賣的衝擊，這類餐飲在當下殘酷的生存環境中也會越發艱難。

換句話說，酒店做的是「可信任的平價」，小店要贏在它不夠快、不夠近、不夠懂本地的那部分需求。